砂糖不使用チョコレートがブルームする理由と対策

クイックアンサー

シュガーフリー・チョコレートのブルーム（白い粉）は、脂肪や糖の結晶が表面に浮き出てできる白または灰色がかった膜です。食べても安全で、多くの場合、チョコレートを優しく温めて再調整することで元に戻せます。酸っぱい臭いがしたりカビが生えている場合のみ廃棄してください。

ブルーム診断早見表

• 症状： 表面に白または灰色の膜、筋、または粉っぽい斑点。チョコレートが油っぽく、またはざらざらしている場合があります。 膜が粉っぽい（シュガーブルーム）か油っぽい（ファットブルーム）かを確認します。
• 考えられる原因： ファットブルーム：75°F以上での保存、または頻繁な温度変化。シュガーブルーム：湿度や冷蔵保存による結露。 両方のタイプを防ぐために、シュガーフリー・チョコレートは60～68°Fの涼しく乾燥した場所に保管してください。
• 修正方法： ファットブルームの場合：チョコレートを溶かして適切な温度に冷やし、優しくテンパリングし直します。シュガーブルームの場合：層を削り取るか、ベーキングにチョコレートを使用します。 テンパリングし直すと外観が回復します。ベーキングに使用すれば無駄を防げます。
• 廃棄または別の選択肢を検討するタイミング： チョコレートが酸っぱい臭いがする、カビが目に見える、または味がおかしい場合は廃棄してください。ブルームだけでは腐敗の兆候ではありません。 鼻と目を信じてください。ブルームは見た目の問題であり、危険ではありません。

保存性に優れた製品

• ホワイトチョコレート クッキーズ＆クリーム ケトバーク: 各箱には8個の個別包装されたスクエアが入っており、湿気や温度変化から守りながら保存しやすくなっています。個別包装により、各スクエアは開封したときだけ空気に触れるため、ブルームの可能性が減ります。